| Admin | Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:41 | Сообщение # 1 |
|
Подполковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 120
Статус: Offline
| Тема: Особенности процесса скисания молока в домашних условиях
Автор: Овчинников Павел, 7 класс
Руководитель: Овчинников Алексей Васильевич
Организация: МБОУ СОШ с. Баловнево, НОУ «Вселенная познания»
Молоко – питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих и использующаяся для вскармливания детенышей. В домашних условиях используются в основном цельное и кислое молоко, служащие основой для приготовления различных продуктов. Поэтому актуальным является вопрос об особенностях процесса скисания молока в домашних условиях, так как изучение условий, ускоряющих и замедляющих этот процесс, является полезным в хозяйственной деятельности человека.
Цель работы: изучить особенности процесса скисания молока в домашних условиях
Задачи:
Выяснить причины, вызывающие скисание молока.
Изучить, как можно исследовать процесс скисания молока с помощью цифровой лаборатории «Архимед».
Исследовать скорость изменения рН молока в течение всего периода наблюдения.
Провести исследование процесса при различных температурах молока.
Выполнить эксперимент с непастеризованным и пастеризованным молоком.
Гипотеза: Если создать одинаковые условия для пастеризованного и непастеризованного молока, то процесс скисание пастеризованного будет протекать медленнее.
Материал и методика исследования: Молоко стерильно в вымени, но может заразиться бактериями еще до выхода из него, а также в процессе доения животного, транспортировки и хранения молока, в ходе его предварительной обработки. В молоке присутствуют две группы бактерий. Первая – это бактерии молочной кислоты, они всегда есть в молоке и используются в процессе его обработки. Вторая группа – анаэробные микроорганизмы coliforms, которые являются индикаторными организмами, указывающими на появление патогенных бактерий. Пример бактерий, относящихся к данной группе, – Escherichia coli. Для характеристики кислотности молока используется водородный показатель – рН. В нейтральной среде рН = 7, в кислых средах – меньше 7, в щелочных – больше 7. В молоке рН равно 6,6 – 6,9. При поведении работы, мы выясняли, как изменяется уровень рН молока в комнатных условиях. Для проведения эксперимента использовали датчики температуры и рН-метр, присоединенные к регистратору данных цифровой лаборатории «Архимед» и компьютеру. Фиксацию и обработку данных проводили с помощью программы MultiLab. Были взяты два вида молока. Первое – молоко торговой марки «Вкуснотеево» питьевое ультрапастеризованное (массовая доля жира 3,5%). Второе – обычное коровье молоко.
Нагрели 750 мл молока до температуры 37оС и быстро остудили его до комнатной температуры.
Залили молоко в термос. Погрузли в молоко электрод датчиков рН-метра и температуры и закрыли термос крышкой. Затем в программе MultiLab запустили регистрацию данных. Частота замеров составляла одну минуту, количество замеров – 2000. Через 30 часов остановили регистрацию. Анализ полученных данных, позволяет сделать следующие выводы:
Причиной, вызывающей скисание молока является размножение патогенных бактерий.
Процесс скисания молока можно исследовать с помощью цифровой лаборатории «Архимед».
Уровень рН молока при его нагревании до 37о С и быстром охлаждении почти не меняется в течение 30 часов.
Колебание температуры в пределах 18-22о С не меняет скорости протекания процесса скисания молока.
В исследуемый период изменение кислотности пастеризованного и непастеризованного молока почти не отличается.
Заключение: Если нагреть молоко до 37о С и быстро затем охладить до комнатной температуры, то уровень кислотности почти не меняется в течение 30 часов, не зависимо от типа молока. Эти данные могут быть полезны хранения молока в домашних условиях.
|
| |
| |
| Катюша | Дата: Понедельник, 26.03.2012, 16:54 | Сообщение # 2 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Статус: Offline
| а в ряженки какой ph
|
| |
| |
| МаРгАрИтКо | Дата: Вторник, 27.03.2012, 18:42 | Сообщение # 3 |
 Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 44
Статус: Offline
| Здравствуйте, Павел! Очень полезное у Вас исследование! Особенно если нет возможности пользоваться холодильником (в походе или когда свет отключают). А скажите после нагревания молоко можно хранить при любой температуре или все таки в прохладном месте?
|
| |
| |
| Алексей | Дата: Пятница, 30.03.2012, 20:16 | Сообщение # 4 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Здравствуйте! Спасибо, что оценили мою работу. А теперь отвечу на ваш вопрос. Патогенные бактерии размножаются при высокой температуре (30-37 градусов) конечно лучше после пастеризации молоко хранить в прохладном месте.
Павел.Добавлено (30.03.2012, 20:16)
---------------------------------------------
Здравствуйте Катя! Меня очень заинтересовал ваш вопрос. Я проведу измерение уровня рН в Ряженке и обязательно напишу.
Павел
|
| |
| |
| ОлЕнЬкА | Дата: Понедельник, 02.04.2012, 22:37 | Сообщение # 5 |
 Сержант
Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Статус: Offline
| Здравствуйте, Павел! Почему для своего исследования Вы выбрали молоко марки Вкуснотеево"? Расскажите пожалуйста поподробнее о лаборатории "Архимед". Какие еще исследования можно проводить с ее помощью?
|
| |
| |
